一點水、一點糖、一點發粉，經過加熱竟可以膨成好大一塊糖餅，這就是神奇有趣的古早味零嘴「膨糖」，聽說台南街上還有這樣的古味小攤呢！
膨糖自己做！
材料
一杯開水免洗筷湯杓白砂糖二砂糖發粉
料理步驟先在湯杓上加入一大匙的白砂糖或二砂糖，然後加少量的清水、水量只要夠把糖蘸濕即可，別把湯杓都裝滿囉！
發粉有分好幾種，要做膨糖要用小蘇打粉才行。
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瓦斯爐開小火，將湯杓裡的糖煮開成液狀，當糖漿顏色轉褐色，且表面泡泡由大轉小時就差不多了。
為測試糖漿是否煮得夠熱，可用免洗筷蘸少許糖漿滴到事先準備好的冷開水裡，如果在水中沒有立刻結成珠狀，就要繼續加熱。
將湯杓從火源上移開，用竹筷或小匙取少量的小蘇打粉。再將小蘇打粉加入已離火的湯杓中並快速攪拌。
慧雪老師重覆試驗多次，發現小蘇打粉的分量抓最小量匙的四分之三小匙剛剛好。
如果順利的話，這時液狀糖漿會開始凝結並向上膨起，記得在膨糖完全成形前要抽出筷子，否則成品就會有個醜醜的小洞喔！
這裡又有另一個重要關鍵了，慧雪老師後來發現只用一根筷子容易失敗，把三根筷子綁成一把來攪拌，成功機率會大增。
發好後的膨糖會黏在湯杓上，直接摳絕對會碎掉，要把湯杓拿回到爐火上烘烤一下湯杓底部教較易完整取下。
膨糖甜度高、單吃很容易膩，搭配黑咖啡或無糖茶類很對味喔！
清理湯杓免煩惱！
如果湯杓黏滿硬掉的糖漿，你可以把湯杓底部用爐火烤一烤，等硬糖漿軟化再沖熱水，或是直接在湯杓裡加七分滿的清水，再拿到爐火上加熱，硬糖漿會慢慢化成糖水，最後倒掉糖水沖乾淨即可。一趟實驗下來，阿梅洗了十幾次湯杓，聽我的就對了！
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