（小编注：台湾著名的眷村牛肉面，就是大陆老兵带过去的味道。其他的眷村美食还有例如猫耳朵、饺子、炸酱面、烧饼、馒头。。。以及川菜。更多台湾牛肉面内容，可以看这里：图片来自网络）
照目前台湾饮食界来看，大致可分为：
北京菜，名为北京菜，其实认真说来，北京以小吃著名，并没有成桌的酒席，因为元、明、清在北京建都，六七百年，人文荟萃，水陆珍异，五蕴七香，已经包罗万有，用不着自己再来一套北京食谱啦。有人说：“烧燎白煮是地道的北京菜。”
（小编注：烧燎白煮99.9%是老北京的砂锅白肉，而是砂锅居的招牌菜。图片来自网络）
追本溯源，烧燎白煮是满洲人在东北郊天祭神的胙肉演变而来的，说它是东北菜式则可，要说是北京菜，就未免有点儿勉强了。就浅见所知，只有挂炉烤鸭才可以算是北京菜呢！
（小编注：焖炉烤鸭是明朝迁都这御膳房带去北京的，便宜坊就是北京最早的烤鸭店。公元十六世纪，清入关，定都北京。御膳房依照满族的饮食习惯增设了“包哈房”（即烧烤厨房），并且创制了挂炉烤鸭和挂炉烤肉的烹调技艺。图片来自网络）
现在台湾把北京，天津，山东的济南、烟台，甚至把河南，山峡一股脑统称北方菜，因为这些省市都以炸。爆、熘、烩、扒、炖、锅塌、拔丝最为拿手，尤其擅长用酱，五味调和，割烹层次，都是大同小异的，所以现在统称为“北方菜”了。
（小编注：台湾的京菜馆子有几种，一种是搬去台湾的老菜馆。例如经营北京烤鸭的宋厨菜馆（原名全聚德）。图片这里网络）
（小编注：另一种是京兆尹这类新派京味餐厅，虽然也做传统宫廷点心，但是环境和服务风格不同，价格也不同。图片来自网络）
（小编注：还有一类是如今从北京开去台湾的高级京菜餐厅，例如厉家菜。图片来自网络）
四川菜，抗战八年，大家都聚处南都，男女老幼，渐嗜麻辣，一旦成瘾，非有辣味不能健饭，现在川菜风行，是时势所造成的。
（小编注：重庆时期蒋介石与宋美龄的饮食生活，这是上了米国Life杂志的。图片来自网络）
（小编注：从大陆走去台湾的高档川菜，例如国宾大饭店的川菜。图片来自网络）
湖南菜，湘菜以腴滑肥润是尚，一般菜肴辛辣尤胜川菜，不过成桌筵席，照老规矩是不见丝毫辣味的。
（小编注：高级的湘菜，确实不是辣的，更多高档湘菜内容，可看这里：图片来自网络）
湖北菜，湖北各式小吃种类不少，可是武汉三镇没有一家自命湖北菜的饭馆，一般古朴俨雅、气格老成的饭馆，大多挑着徽馆牌号。上海有一家饭馆名叫黄鹤楼，自称是湖北馆，可昙花一现，即告消失，现在台北仅仅有一家饭馆以湖北菜号召，凤毛麟角，算是一枝独秀了。
（小编注：更多武汉美食，可以看这里：图片来自网络）
贵州菜，当年北京的长美轩、西黔阳都是贵州菜，浓郁带辣，颇跟川香菜味相近，可是有几种菜火候比川湘菜另有独到之处，尤其是菌类调制有十几种之多。贵阳唐园主人能做菌类全席，跟淮城的全鳝席可以互相媲美，可惜的是现在在台湾想吃真正的贵州菜，还不太容易呢！
（小编注：贵州与云南一样，盛产菌菇，也都不差，就是没那么出名。图为贵州野生竹荪。图片来自网络）
（小编注：贵州的美食，除了著名的凯里酸汤鱼、折耳根、盗汗鸡等以外。。。）
（还有令人垂涎的小米鲊。那是用高原粘小米制作的可口甜品。口味也有咸的。图片来自网络）
（小编注：雷家豆腐圆子。图片来自网络）
（小编注：黔东南还有著名的牛瘪（biě）、羊瘪，暗黑系，重口味。详细过程就不说了，怕有的亲受不了。总之材料中有牛或羊的胃及小肠内容物挤出的汁，是清火健胃助消化的待客上品。不过，您敢不敢吃那是另说。图片来自网络）
未
完
待
续
本文节选自唐鲁孙著《大杂烩》。
关于鲁菜更多内容，可以看这里：
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