【食材】黄蛤1000克，蒜，生抽
【制作】
1、买回的新鲜黄蛤先清洗干净表面的泥沙，买的时候虽然已经吐出了大部分泥沙，但是还是会残留一小部分的，这样会影响到它的口感，彻底将泥沙清洗干净是最重要的一步。
2、烧一锅热水，待水完全沸腾后将洗好的黄蛤放入锅中，开大火继续煮，一定要水沸腾才放黄蛤，否则黄蛤煮老了就不好吃了。
3、新鲜的黄蛤会很快张开口，张开口的黄蛤就已经熟了，马上从锅里捞出，不要耽误时间否则黄蛤就煮老了，发硬就不好吃了。
4、取出的黄蛤稍冷却后一个一个地将肉剥出来放到容器里备用。
5、煮过黄蛤的水不要倒掉，让它慢慢冷却静置一会，水里的泥沙就会沉淀。这时将黄蛤肉放到漏盆里，将漏盆放到煮过黄蛤的水中，用筷子轻轻搅动将黄蛤未吐出的泥沙清洗干净。
6、清洗干净后沥干水分，用煮过黄蛤的水清洗黄蛤肉，可以保持蛤蜊的鲜味不留失。
7、将蒜去皮拍碎切成末，放适量生抽，可以蘸着吃，味道鲜极了，原汁原味的真好吃。
【小贴士】
1、蛤蜊等贝类本身极富鲜味，烹饪时不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失。
2、让蛤蜊吐沙有很多好的办法：在蛤蜊中滴几滴花生油；将铁器放进盛蛤蜊的容器中；用香油盐水浸泡；将蛤蜊装到盒子里来回摇晃；焯水后清洗，这些办法都可以让蛤蜊更好地把泥沙吐出来。
3、这个方法适合各种蛤蜊的做法，保证鲜味不流失，味道鲜美原汁原味。
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